Sviddå hyller skreien og rotgrønnsakene

Vi er alle enige om at ikke alt kan legges i vakum og tilberedes sous vide…ikke alt, men mye:-) Skreien er her og hva er vel bedre enn å la den få spille hovedrollen på tallerkenen. Det jeg ville servere var pannestekt skrei med sprøtt skinn akkompagnert av noe spennende tilbehør. Dermed fikk Sviddå en…

Svinesymfoni

Denne retten fremstår rett og slett som en storslått symfoni med overraskende smaker, ulike teksturer, herlige nyanser og farger i skjønn forening.  Sviddå har vist tydelige tegn på utålmodighet og nærmest gjort opprør mot lite bruk av bassenget den siste tiden. Andre instrumenter og teknikker på kjøkkenet har fått oppmerksomhet, men nå var det endelig…

Utenomjordisk ytrefilet

Denne retten gjorde meg rett og slett stolt! En perfekt tilberedt ytrefilet av svin, flotte smakskombinasjoner og ulike teksturer – «innertier» ble uttalt mellom munnfullene fra mine faste og trofaste gjester.  Atter en gang fikk Sviddå prøve seg på noe grisegodt – et flott stykke ytrefilet av svin som fikk tilbringe 2 timer og tretti…

Kyllingbryst sous vide med byggkorn, asparges og grillet hjertesalat

Sist uke var jeg så heldig å få tilbringe et døgn på fantastiske Lysebu hotell utenfor Oslo. Rom med storslått utsikt over Soria Morias rike var en flott bonus, men den største var å bli kjent med hotellets kjøkken. Jeg ble ordentlig imponert over kvaliteten som kokken tryllet fram og serverte denne kvelden. Derfor bestemte…