Vi er alle enige om at ikke alt kan legges i vakum og tilberedes sous vide…ikke alt, men mye:-)
Skreien er her og hva er vel bedre enn å la den få spille hovedrollen på tallerkenen.
Det jeg ville servere var pannestekt skrei med sprøtt skinn akkompagnert av noe spennende tilbehør. Dermed fikk Sviddå en helt konkret oppgave, nemlig å ta med seg noen rotgrønnsaker på svømmetur. Ekstase!!
Retten ble: Pannestekt skrei servert med byggkorn, sprøstekt bacon, ferske reker og sous vide rotgrønnsaker.
Begynn med grønnsakene og ta det du har tilgjengelig. Jeg hadde en rødbete, en polkabete , et par gule neper og 3 gulrøtter. Dette holder i massevis til 4 personer.
Fyr opp bassenget til 85 grader!
Grønnsaker i sous vide er himmelsk! Du tar vare på alt av smaksrikdom, aromaer og konsistensen blir fantastisk!!
Skjær betene i passelige biter og gulrøttene i cm tykke staver. Sorter dem og legg i hver sin pose.
Ha i en god smørklatt i hver pose og varier gjerne med smaksforsterkere. Jeg valgte en ss honning til gulrøttene, en ss sukker til rødbetene og en ss eplecider eddik til resten av betene.
La grønnsakene stupe ut i det varme vannet og la dem svømme i ca 1 1/2 time.
Når de er ferdig siler du av kraften og freser grønnsakene i en panne med smør rett før servering. Ta vare på kraften da den er god å tilsette byggkornet:-)
Så til hovedrolleinnehaveren. Del skrei fileten i passelige serveringsstykker på ca 200 gram. Ha fisken i en saltlake i 15 minutter. Saltlaken består av vann og akkurat så mye salt at smaken minner om sjøvann.
Tørk fiskestykkene med papir og gjør klar til steking.
Før du freser fisken setter du byggkorn til kok. Følg anvisningen på pakken. Jeg brukte «boil in bag» varianten denne gang og da er koketiden ca 12 minutter. Kjapt og effektivt.
Stek skreien med skinnsiden ned noen minutter til skinnet blir gyllent. Snu stykkene og skru av varmen.
Bland inn litt av grønnsakssaften i det ferdigkokte byggkornet, ha i sprøstekte biter av bacon, litt vårløk, noen reker og smak til med salt og pepper.
Legg opp tallerken med byggkorn, rotgrønnsaker sous vide og skreien.
Vel bekomme!! Dette er kanongodt:-)
SVIDDÅ. 