Endelig var det min tur til å stelle godt med kjærestens suppeklubb – en gjeng jenter som samles jevnlig mest for det sosiale og med et alibi om å utforske suppens univers (ja, det finnes faktisk et sånt univers). Trykkoker er et fantastisk redskap når gode supper skal trylles fram og denne gang hentet jeg…
Kategori: Grønnsaker
Sviddå hyller skreien og rotgrønnsakene
Vi er alle enige om at ikke alt kan legges i vakum og tilberedes sous vide…ikke alt, men mye:-) Skreien er her og hva er vel bedre enn å la den få spille hovedrollen på tallerkenen. Det jeg ville servere var pannestekt skrei med sprøtt skinn akkompagnert av noe spennende tilbehør. Dermed fikk Sviddå en…
Fløyelsmyk kosesuppe med pottit, purre og chili
Det er ikke mye som slår en varmende, smaksrik og fløyelsmyk suppe på kalde vinterdager. Da er det utrolig kjekt å kunne diske opp med en lekker suppe, raskt og enkelt…så lenge du har trykkoker da:-) Når det er sagt er det selvsagt fullt ut mulig å lage denne suppen uten trykk, men konsistensen blir…
Rosmarinskum
Det nærmer seg høst, men krydderplantene bugner enda i kassen på terrassen. Nå gjelder det å slippe fantasien løs slik at disse deilige urtene kan bringe fram fantastiske aromaer når vintermørket setter inn. Jeg har tidligere skrevet om å fryse urter sammen med olje i isbitformer. For oss som elsker sous vide blir de små…
Snasent tilbehør til torsken…
Sviddå er min venn som aldri svikter! Idag ble smakfullt tilbehør til en flott torskefilet enkelt tryllet fram. Spesielt grønnsaker blir fantastisk godt når de tilberedes sous vide. Aroma og smaker tas vare på til sitt fulle og konsistensen blir perfekt. Idag serveres pannestekt torskefilet med sous vide gulrøtter og fennikel, samt trykkokt søtpotetpuré. Topper…
Gresskar under trykk – suppe til fest og skumle tider
Det er klart for fest i lia og vi ville servere våre 20 supre gjester en suppe perfekt til årstiden og med litt sting. Siden det snart er Halloween ble valget å utfordre trykkoker’n med gresskar og til å trylle fram en herlig suppe med inspirasjon fra Modernist Cuisine….den fantastiske kokeboken som byr på en…
Butternut squash suppe og røkt svinekam sous vide med masser attåt:)
Denne lørdagen fikk vi storfint besøk fra Stavanger…tre flotte tripp, trapp, tresko jenter på jentetur til distrikts-Noreg. Hva passer vel da bedre enn å samle familien til bords og servere noe utenom det vanlige. Denne menyen byr på alt fra røkt svin, pastinakk, grønnkålchips til sitrongress. Masser av nye smaker for små og store ganer!…
Oppdrag «nakkekotelettfornyelse»
Det er vår i luften, terrassen er klargjort og grillen er renset. Tiden er altså inne for å tjuvstarte grillsesongen, men siden det er midt i uken så måtte dagens middagsrett være kjapp, trygg og billig:-). Jeg kjente også på lysten til å servere en rett som tar alminnelige nakkekottisser til nye høyder. Sous vide…
Den siste kolje?
Nei, definitivt ikke! Her i huset kommer vi til å invitere all verdens koljer til nye eventyr med eller uten Sviddå. Akkurat idag ville jeg utfordre kolje fileten i bassenget og servere sammen med vårløkpuré, sprøstekt bacon og saltbakte poteter. Det ble en aldri så liten hit! Dagens fisk på Meny var koljefilet og 800…
Jordskokksuppe i trykkoker’n
Med inspirasjon fra Modernist Cuisine, Heston Blumenthal og Trine’s matblogg ble en veldig spennende variant av kremet jordskokksuppe kreert på kjøkkenet idag. Her er hva du trenger: 400 gram jordskokk, 100 gr smør, 1/2 dl hvitvin, 30 gr vann, 2.5 gr natron, 2 fedd grovhakket hvitløk, 2 stk grovhakket sjallottløk, 4 dl h-melk, 1 dl…
Pannestektsousvidetorsk med ingefærgulrotpuré
Vi er ganske så flinke til å få fisk på bordet flere dager i uken. Nå er det skrei og torsketid. Da jeg ikke fikk tak i skrei ble det torskefilet som ble ettermiddagens stjerne. Helst ville jeg ha filet av skrei med skinn, men det får bli neste gang. Jeg er opptatt av å…
Kul, kul suppe – paprikasuppe!!
Trykkokeren og jeg har blitt skikkelig gode venner. Spesielt imponert blir både jeg og gjester når supper trylles fram under trykk. Denne suppen er rett og slett kul med et utrolig spennende tilbehør. Serverer du denne med en Riesling Auslese ala Christoffel 94 blir det hele fullkomment. Inspirasjon for metode og teknikk for denne suppen…
