Matcha parfait på sjokoladejord

Sviddå har tatt seg en liten pause grunnet flytting, men er tilfreds med lovnader om minst like gode kjøkkenforhold på vår nye destinasjon. Ventetiden brukes til mye rart, også testing av nye oppskrifter. Det er vår og tiden er den beste for iskrem. Jeg elsker å lage parfait som er nesten som iskrem å regne….

Nyttårsforsett – mer sjokolade og mer is! 

Det er høytid for nyttårsforsetter i alle mulige slags former og fasonger. Sviddå har ytret et instendig håp om et vanvittig antall svømmelengder i bassenget og jeg håper på mer sjokolade i 2017. Årets første innlegg er derfor viet til at mitt håp oppfylles – varm sjokoladekrem. Denne syndige herligheten kan du servere til forskjellige…

Tørket aprikos i Sviddå

For en tid tilbake hadde jeg en uforglemmelig opplevelse fullpakket av inspirasjon på Leiths School of Food and Wine i London. Jeg deltok på et kurs med fokus på kreativitet, smakskombinasjoner og teknikk som jeg fikk av kjæresten min. I løpet av kurset diskuterte vi blant annet sous vide og fikk enda bedre innblikk i…

Annerledesisen

Endelig er Chefs Gourmet gjengen samlet igjen og denne gang viste vi oss fra en gastronomisk fryktløs side. Retten jeg vil fremheve her på bloggen er desserten hvor vi virkelig gikk nye veier. Her finner du ett element som bygger på en oppskrift som har overlevd generasjoner og ett element som henter inspirasjon fra modernistisk…

Brennhet sufflé

Her har du en dessert som garantert vil imponere og som virkelig utfordrer smaksløkene – salt, søtt, pepper, myk sufflé og jordbær. I disse Valentines tider vil jeg påstå at dette er den ultimate kjærlighetsdessert:-) Oppskrift på sufflé basen fant jeg hos en av mine faste inspirasjonskilder, ChefsSteps. Men jeg ville ha et friskere innslag…

…og sådan bruker du julekakene

Her er en feiende flott dessert for festlige lag som blant annet bidrar til at du får redusert eventuelle overskuddslagre av julekaker. Hovedregelen på denne bloggen er jo at rettene skal tilberedes sous vide, men her kommer altså ett unntak som bekrefter regelen. Dette er en nydelig dessert med masser av smaker og teksturer som…

Posjert plomme sous vide

Sviddå og resten av familien får fra tid til annen lyst på noe ordentlig søtt og godt. Det nærmer seg høst og hva passer vel da bedre enn å ta utgangspunkt i plommer. Skepsisen lyste fra Sviddå som betvilte plommenes svømmedyktighet. All tvil ble imidlertid satt til side da ukens dessert, posjert plomme, ble fortært…

Søte ting – rabarbra i Sviddå

Det er tid for rabarbra og det passer meget bra som en liten venstrehåndsutfordring for Sviddå. Det å tilberede rabarbra sous vide er egentlig helt perfekt da du beholder alle aromaer, næringsstoffer og smaker. Egentlig trenger du ikke tilføre så mye, men jeg laget en miks som fungerte utrolig godt. Rabarbra liker jeg å bruke…

Sjø og land – hand i hand

Lenge siden vi har prøvd en god kombinasjon av noe fra havet og noe fra land på samme tallerken her i huset. Vi valgte å spleise sjøkreps og okse mørbrad som viste seg å bli en feiende flott lørdagsfest. For en kombinasjon! En dragefrukt granité ble tryllet fram som hvilerett og det hele ble avsluttet…

T-bone sous vide – en perfekt match

Idag våknet jeg med sous vide abstinenser! Matlaging har det vært, men ikke et sånt måltid som fortjener plass i bloggen. Lykken er at din kjære kommer hjem med er par flotte t-bone steaks av egen fri vilje. Et herlig stykke kjøtt som aldri har prøvd seg i bassenget mitt!Det var disse sammen med noen…

Fritt vilt…på jakt etter perfeksjon

For en kveld! For et måltid! For en atmosfære! For noen mennesker! For noen fantastiske ingredienser! For et resultat! Sviddå måtte finne seg i å stå hjemme med tørt basseng. Imidlertid blir ingen oppskrifter presentert her uten sous vide involvering, så «Broren til» fikk gjøre gjesteopptreden og ledet forretten trygt gjennom noen runder i zip…

Gulrot, lam og sjoko fest

Storfint besøk fra Hinna i kveld og sviddå var klar for nye utfordringer sammen med trykkokeren og spuma flasken. Med kveldens meny ønsket jeg å fokusere på rene og klare smaker. Karamellisert gulrotsuppe til forrett, fulgt av lammecarre sous vide til hoved og en syndig sjokolademousseavslutning gjorde dette til en hurrakveld. Oppskriften på karamellisert gulrotsuppe…