Jeg kom over et par ordentlig lekre, marmorerte stykker med svinenakke hos den lokale slakteren. Hvert stykke på respektable 950 gram. Dette er kjøtt som uten tvil er en perfekt match for sous vide tilbereding eller annen langtidsbehandling. Her snakker vi langdistanse! Sviddå (eller sous vide maskineriet) stilles inn på behagelige 58 grader – klar…
Kategori: Svin
Ribbefest i Sviddå
Ingen jul uten ribbe…minst en av dagene. Her i huset er det pinnekjøtt som er julaftens store helt (delt med nissen), men ribbe blir alltid servert – kald eller varm. Jeg fikk kloa i er godt stykke med tynnribbe på rundt 2 kg. Ingen ribbe har testet badetemperaturen i Sviddå, som entusiastisk fyrte opp bassenget…
Tilbake på svinestien
Sviddå har blitt vekket fra en ufrivillig lang dvale. Det å flytte er ikke til å spøke med og det har definitivt konsekvenser for tid som kan tilbringes på kjøkkenet. Friskt vann fra nytt blandebatteri var det som skulle til for at Sviddå var «back on track» og mer enn klar for å gå opp…
En porchetta i Sviddå
Det nærmer seg jul og Sviddå har i flere uker gitt klart uttrykk for sine tydelige forventninger om å bli inkludert i julemat forberedelser. Det var ikke spesielt vanskelig å skape høy entusiasme på kjøkkenet da jeg avslørte at ribberull stod på planen. Italienere lager sin porchetta og Sviddå skulle endelig få slå seg løs…
Svinesymfoni
Denne retten fremstår rett og slett som en storslått symfoni med overraskende smaker, ulike teksturer, herlige nyanser og farger i skjønn forening. Sviddå har vist tydelige tegn på utålmodighet og nærmest gjort opprør mot lite bruk av bassenget den siste tiden. Andre instrumenter og teknikker på kjøkkenet har fått oppmerksomhet, men nå var det endelig…
Utenomjordisk ytrefilet
Denne retten gjorde meg rett og slett stolt! En perfekt tilberedt ytrefilet av svin, flotte smakskombinasjoner og ulike teksturer – «innertier» ble uttalt mellom munnfullene fra mine faste og trofaste gjester. Atter en gang fikk Sviddå prøve seg på noe grisegodt – et flott stykke ytrefilet av svin som fikk tilbringe 2 timer og tretti…
Trippel svin – serrano svøpt indrefilet
Sviddå har nese for godsaker og dagens rett er en svinaktig god godbit! Som du vil se står svin i ulike varianter i sentrum i denne retten. Søndager er for de aller fleste aktive dager og derfor er det avgjørende viktig å lage måltider som kan trylles fram effektivt og raskt. Men samtidig må det…
Svin på skumparty
Høytiden er over, hverdagen er tibake og byr på oseaner av muligheter til å trylle fram enkle, spennende og smakfulle retter. Familien var klar for noe lett på tallerkenen og valget falt på indrefilet av svin. Sviddå dirret av glede, insisterte på full tank i bassenget og 58 grader. Jeg har blitt veldig glad i…
Butternut squash suppe og røkt svinekam sous vide med masser attåt:)
Denne lørdagen fikk vi storfint besøk fra Stavanger…tre flotte tripp, trapp, tresko jenter på jentetur til distrikts-Noreg. Hva passer vel da bedre enn å samle familien til bords og servere noe utenom det vanlige. Denne menyen byr på alt fra røkt svin, pastinakk, grønnkålchips til sitrongress. Masser av nye smaker for små og store ganer!…
Syndig Hollandaise i sviddå
Asparges tid! Igår fikk jeg tak i nydelige, ferske og hvite asparges fra Bama. Hollandaise til asparges er utrolig godt og idag ønsket jeg å utfordre både sviddå og spuma flasken. Med sistnevnte kan du blant annet trylle fram luftige sauser, skum og desserter som ulike mousser ved å bruke trykk på den nevnte flasken. …
Oppdrag «nakkekotelettfornyelse»
Det er vår i luften, terrassen er klargjort og grillen er renset. Tiden er altså inne for å tjuvstarte grillsesongen, men siden det er midt i uken så måtte dagens middagsrett være kjapp, trygg og billig:-). Jeg kjente også på lysten til å servere en rett som tar alminnelige nakkekottisser til nye høyder. Sous vide…
Svin, sprø svor, søtpotetpuré og rotgrønnsaker til storfamilien
Det er søndag og hva egner seg bedre enn å invitere familien til svinefest. Idag fikk sviddå kjørt seg med en storvokst surret svinesteik på 2,5 kg. Den fikk hele 10 timer i bassenget med temperaturen innstilt på 62,5 grader og resultatet ble nydelig. Jeg brukte den nyttige app’en fra PolyScience, SousVide Toolbox, for å…
