Inspirasjon til kulinariske kreasjoner finnes overalt og sist uke var jeg så heldig å få oppleve en kveld på NB Sørensen Annen Etasje – en utsøkt restaurant i Stavanger. Spesielt en av hovedrettene smeltet mitt gourmet hjerte og jeg bestemte meg for å den skulle jeg bruke som inspirasjon til å skape en uforglemmelig lammerett. …
Kategori: Lam
Sommerlam på grillen
Sous vide og grill hører sammen! Med full kontroll på kjøttet som skal tilberedes, kan du konsentrere deg om å trylle fram deilig tilbehør samtidig som godsakene koser seg i bassenget. Det siste steget før servering dreier seg om å frembringe Maillard effekten – den deilige, karamelliserte og velsmakende stekeskorpen du bare må ha! Med…
Lammebog sous vide med pærechutney og grateng av rotgrønnsaker
Sviddå dirret bokstavelig av glede da jeg i morges kunne avsløre at søndagsmiddagen skulle tilberedes i bassenget. Idag skulle en saftig lammebog av dielam spille hovedrollen og valg av tilbehør falt på en grateng av rotgrønnsaker, pærechutney og akkompagnert av en syndig rødvinssaus. Du begynner med lammebogen. Gni inn med litt salt, pepper og…
Pinnekjøtt i trykkoker’n til påske…og til jul selvsagt!
Påsken er her og det forbinder jeg med lam i ulike varianter….og en hare eller to selvsagt. Idag inntok Sviddå hvilemodus men trykkoker’n fikk kjørt seg. PS! Jula varer helt til påske…og derfor repeterer du bare denne i desember:-) Jeg har lenge hatt lyst til å prøve å tilberede pinnekjøtt i trykkoker’n og det ble…
Høstens lammeribbe, trykkokte grønnsaker med kantarellsaus
Jeg er ikke alene om å mene at den kulinariske definisjonen på høst for en vestlending er lam. Prinsessen og jeg kom over noen fin fine stykker lammeribbe forleden og disse ville vi ha til middag siden både søskenbarn og storebror var i hus. Sviddå var ivrig på å komme igang og varmer kjapt opp…
Gulrot, lam og sjoko fest
Storfint besøk fra Hinna i kveld og sviddå var klar for nye utfordringer sammen med trykkokeren og spuma flasken. Med kveldens meny ønsket jeg å fokusere på rene og klare smaker. Karamellisert gulrotsuppe til forrett, fulgt av lammecarre sous vide til hoved og en syndig sjokolademousseavslutning gjorde dette til en hurrakveld. Oppskriften på karamellisert gulrotsuppe…
Svømming i det ytre lam
Lam fra Utstein kloster, lam som har beitet i ramsalte omgivelser…ytrefilet av Rogalammmmmm fikk endelig sjansen til noen lengder i Sviddå. Jeg elsker røft og rustikt tilbehør til lam så idag ble det rotmos, ovnsbakte sherry tomater og smørdampede bønner. Som om ikke det var nok så ropte lammet etter å bli fulgt til bords…
Sviddå tar Chef’s Gourmet Club til nye høyder
Endelig gourmet kveld hos oss med en svært så spennende meny. Det etterhvert så samkjørte kokketeamet okkuperte selvsagt kveldens hovedroller, mens Sviddå fikk spille annenfiolin i en sentral støtterolle. Ved ankomst fikk våre kjære gjester (red anm damene våre) rosa bobler i glasset mens de ventet på følgende meny: Forrett: Risotto med spinat, sprøstekt serrano,…
Påskelammet – herved servert!
Standarden for lammelår er forlengst satt i vår familie og gjennom mange år har det utviklet seg en beste praksis som innebærer nitidig utbening av lår, fyll med hemmelige godsaker, snurr igjen og langstek i ovnen. Fantastisk! Årets lam er imidlertid en helt annen historie! Jeg benet ut et lår på ca 3,5 kg og…
Søndagslam med en god gjeng nytere:-)
Det er søndag og idag fikk sviddå prøve seg på en lammebog. Ingen utfordring, tenkte jeg…og det fikk jeg faktisk helt rett i. Markus og Aksel var invitert til et festmåltid hvor jeg synes at sviddå imponerte stort! Sammen med Marit og Lisa var vi altså 5 nytere denne søndagen. Lammebogen var av typen Gourmet…
