Lykken er å utforske slakterdisken hos Idsøe i Stavanger på jakt etter kandidater som er villige til å ta noen skikkelige svømmetak i Sviddå. Jeg ville gjerne prøve noe helt nytt…noe som aldri før hadde prøvd seg i bassenget mitt! Dermed falt valget på oksekjaker. Et robust og utrolig smaksrikt stykke kjøtt som ropte etter…
Kategori: Okse
Leve Angus!!
Jeg var så heldig å få muligheten til å kjøpe 22 deilige kilo med Angus oksekjøtt fra en lokal bonde. I esken åpenbarte det seg perfekt marmorert entrecôte, ytrefilet, mørbrad og kjøttdeig – et syn for øyet. Med kjøkkenbenken full av godsaker, merker jeg at Sviddå dirrer av forventning og glede med visshet om å…
Leverpostei til jul
Vi ser fram til mange og lange frokoster i førjulstiden. Dette er tiden hvor det er litt ekstra kjekt å ta vare på gode mattradisjoner og for meg er hjemmelaget leverpostei magisk. Min gode mentor Helge lærte meg hvordan postei skal lages og ikke minst delte han villig vekk oppskriften på denne posteien som muligens…
Langsvømt oksemørbrad med spicy gelé
Det er en sånn søndag hvor det på grunn av de voksnes utsvevende festligheter var behov for et solid måltid med litt sting i smakene. Sviddå var som vanlig klar for det meste og hadde stilt inn temperaturen på 54 grader allerede kl 12.00. Han lengtet etter å få badebesøk av et robust stykke oksemørbrad…
Entrecôte sous vide med timianskum og potet dauphin
Julenissen var nok en gang i det gode hjørnet da jeg fikk flere harde pakker som definitivt vil være til inspirasjon for Sviddå i årene som kommer. Tom Victor Gausdals «Kokkelære» var skjult i en av pakkene og dagens rett er inspirert fra hans mesterverk. Det geniale med denne boken er kombinasjonen av teknikker, kjøkkenkunnskap,…
Mens vi venter på jula…Bibringe i Sviddå
Julestria kan lett bli overveldende og da synes iallefall jeg det er godt å ha Sviddå som min faste følgesvenn på kjøkkenet. Matlaging med bruk av sous vide gir deg oseaner av tid og den rette roen til å tilfredsstille familien med smakfulle måltider. Denne søndagen fikk et godt stykke bibringe prøve seg på et…
Surret adventsoksestek sous vide
Oksestek har blitt servert titt og ofte i heimen vår, men Sviddå har utrolig nok ikke fått sjansen til å prøve seg på surret oksestek. Adventstiden innledes idag og da må selvsagt en herlig frokost etterfølges av ordentlig adventskost. Sviddå jublet av glede da steken ble vakumert, hvinte av begeistring da bassenget ble fylt…
Okseribbe sous vide med mye godt attåt
Sandnes har endelig fått en slakter til byen igjen. Du vet en sånn hvor disken bugner av fantastiske kjøttstykker og hvor gjengen bak disken jobber med deling og foredling av det de har. Du peker, de smiler, forteller om kjøttet og pakker. Nettopp her kom jeg over noen ubeskrivelig stykker med okseribbe. En perfekt utfordring…
Rett fra slakter’n – roast rib
På vei til Randaberg ligger Gabbas med sin fristende kjøttdisk og er en av få fantastiske slaktere i vår region. Jeg var i området her om dagen, stoppet og fikk øyekontakt med dette fantastiske kjøttstykket. Roast rib, den litt tøffere delen av entrecote, krever litt lengre tilberedingstid og er dermed en perfekt kandidat for Sviddå….
Sjø og land – hand i hand
Lenge siden vi har prøvd en god kombinasjon av noe fra havet og noe fra land på samme tallerken her i huset. Vi valgte å spleise sjøkreps og okse mørbrad som viste seg å bli en feiende flott lørdagsfest. For en kombinasjon! En dragefrukt granité ble tryllet fram som hvilerett og det hele ble avsluttet…
Hamburger i Sviddå
Endelig fant jeg en perfekt anledning til å servere et realt burger måltid til jentene mine. Etter denne opplevelsen er onsdag definert som hamburger dag og tar opp kampen om samme status som fredagstaco’n. Modernist Cuisine (at home) er et inspirerende oppslagsverk som nærmest er litt overveldende hva angår teknikker, smakskombinasjoner og tilnærmingsmåter. For meg…
T-bone sous vide – en perfekt match
Idag våknet jeg med sous vide abstinenser! Matlaging har det vært, men ikke et sånt måltid som fortjener plass i bloggen. Lykken er at din kjære kommer hjem med er par flotte t-bone steaks av egen fri vilje. Et herlig stykke kjøtt som aldri har prøvd seg i bassenget mitt!Det var disse sammen med noen…
