Julen er over og tiden er inne for kreative og morsomme måter å transformere rester fra de store middagene til spennende småretter. Som skrevet om tidligere, tilbereder Sviddå alltid pinnekjøttet i trykkoker. Tradisjonen tro ble det endel rester også denne gang.
Inspirasjonen til denne snasne retten fant jeg i årets siste nummer av Apetitt hvor en bao variant ble presentert. Da jeg ikke hadde ingrediensene tilgjengelig, ble dette en gøyal utfordring hvor det som fantes i skuffer og skap måtte brukes.
Så retten ble altså følgende: Bao bun med pinnekjøtt i en reduksjon av oksekraft, rødvin, tørkede aprikos, sjalottløk og vårløk.
Bao bun er rett og slett en liten hvetebolle som kan fylles med ulike godsaker og har vokst enormt i popularitet etter inntoget av street food og fusion retter. Det vanligste man får servert i disse er nok langtidsstekt, mørt kjøtt med syltede grønnsaker. Men her kommet altså en pinnekjøtt versjon:-)
Dette trenger du til 6 personer:
- 12 Bao buns eller steamed buns – du kan lage dem selv eller kjøpe i asiatisk butikk som meg (veldig gode!!!)
- Det du måtte ha av pinnekjøtt rester – jeg hadde ca 1 kg. Kjøttet river du fra bena
- 6 dl oksekraft (bruk gjerne Jacobs)
- 1,5 dl rødvin
- 2 sjalottløk i skiver
- 1 vårløk i skiver (legg til side en håndfull som tilsettes senere)
- 150 g tørket aprikos i skiver
- 2 ss brunt sukker
- 3 ss Worcester saus
- 2 ss rødvinseddik
- 1 rød chili i skiver som tilsettes senere
- En liten håndfull mango i skiver som tilsettes senere
Mango, chili og noe av vårløken tilsetter du når sausen er klar og pinnekjøttet er vendt inn.
Ha oksekraft, rødvin, worcester saus, vårløk, sjalottløk, brunt sukker, edikk og aprikos i en gryte. Kok ned 2/3 og vend inn pinnekjøttet.
Ha deretter i chili, mango og resten av vårløken.
Fyll et par ss av denne herligheten i bao buns og damp dem i 4-5 minutter. Jeg bruker en bambus dampkoker som du enkelt får tak i butikker som Clas Ohlson eller lignende.
Legg på tallerken og la gjestene dine meske seg med en smak av pinnekjøtt som er litt utenom det vanlige.
Vel bekomme!
SVIDDÅ. 