Søndagswow med Hartvigsen

Søndager er for oss de gode måltiders dag – og denne søndagen føyde seg inn i rekken av mange flotte opplevelser.

Familien Hartvigsen ble invitert til bords, meny var hemmelig og jeg visste den ville falle i smak (vi var 7 store 2 små til bords):
Kamskjell med karri risotto til forrett.
Svinenakke med rotgrønnsaker, karamellisert småløk og fløtegratinerte poteter til hovedrett.
Søtpotetpai..laget av min kjæreste til dessert.

Til forretten trenger du 2 stk kamskjell pr person, 225 g risotto, en løk i skiver, 5 1/2 dl kyllingkraft, 2 ts smør, 2 ss olivenolje, sprøstekt bacon i biter.
Brun løk i smør og olje i en gryte, rør risotto ris med tresleiv i ca 2 minutter, ha i ca 4 dl kyllingkraft og la koke inn, spe på med resterende underveis. Bland inn karrisaus rett før servering.

Til karrisaus trenger du 2 sjalottløk finhakket, 1 ss karri, 1/2 eple i små terninger, 2 fedd finhakket hvitløk, 1 ss glutenfritt mel (eller vanlig), 2 dl kyllingkraft, 2 dl crême fraiche, 2 ss smør, salt og pepper.
Tilsett epler i biter, sjallottløk, karri og hvitløk og la putre på middels varme i smør noen minutter. Ta gryten av platen, tilsett mel og rør godt. Pisk inn kyllingkraft litt om gangen og kok opp igjen. Tilsett crême fraiche og la koke 5 minutter.
Bland karrisaus med risotto…legg på tallerken, plasser 2 kamskjell, dryss over litt sprøstekt bacon, litt grønt på toppen som pynt….Nydelig!

Så til hovedretten…svinenakke vakumert med ett fedd hvitløk og litt rosmarin. Legg plastfolie mellom krydder og kjøttet! La nakken svømme i minimum 24 timer på 58 grader. Jeg har forsøkt flere tidsintervallet og dag er det beste jeg har opplevd!

Sausen ….. Begynn med å mykne sjalottløk i skiver i et par spiseskjeer god olje. Tilsett 0,5 liter rødvin og kok ned 3/4. Tilsett 0,5 liter kyllingkraft og kok ned med det halve. Når kjøttet er ferdig tilsetter du litt av kraften fra posen, tykne med litt maisenna, salt, pepper og noen dråper sitron mot slutten. Rør inn 2 ss smør rett før servering.

Rotgrønnsaker…kutt 5 stk gulrøtter, 1/2 kålrabi, 1/2 persillerot, 2 stk pastinakk i firkanter a 1×1 cm. Ha 2-3 ss olje og litt smør i en stor gryte og la grønnsakene bli gyldne og møre….ca 15 minutter. Ha over strimlet blad persille rett før servering.

Fløtegratinerte poteter…1,2 kg poteter i skiver, 1 liten løk finhakket, 2 fedd hvitløk finhakket, 2 dl fløte, 1 dl melk, 150 g revet ost, salt og pepper. Ha poteter i kjele med løk, hvitløk, melk og fløte. Kok i 5 minutter. Ha dette over i ildfast form, dryss over ost og stek i ovn på 220 graders 20 minutter eller til poteter er møre.

Karamellisert løk…20 småløk (røde og gule), 50 g sukker, 2 dl kyllingkraft. Ha løk i gryte som gjør at alle ligget i bunn, ha over sukker og kraft. Kok til dette karamelliseres.

Herlig……retten kan monteres som dette for eksempel…

Den gode avslutningen ble en herlig kake bakt av min bestekjærste….Søtpotetpai:-) Du finner oppskrift og fremgangsmåte på veientilenfriskmage.wordpress.com