Her har du en dessert som garantert vil imponere og som virkelig utfordrer smaksløkene – salt, søtt, pepper, myk sufflé og jordbær. I disse Valentines tider vil jeg påstå at dette er den ultimate kjærlighetsdessert:-) Oppskrift på sufflé basen fant jeg hos en av mine faste inspirasjonskilder, ChefsSteps. Men jeg ville ha et friskere innslag i desserten og ikke minst ville jeg utfordre espuma flasken. Derfor falt valget på et luftig jordbærskum som jeg regelrett pumpet inn i suffléen rett før servering. Det ble en brennhet og….ganske så sexy kombinasjon!
Det første du må ta fatt på er jordbærskummet hvor du trenger 5 dl jordbærpuré og 5 gelatinplater. Puréen lager du med 400 g frosne jordbær, 1 dl vann og 200 g sukker. Kok mørt og kjør i blender til fin puré. Sil denne over i en gryte, varm opp og visp inn oppbløtet gelatin. Ha i espumaflasken, la det stivne godt, lad med en patron, rist djevelsk i minimum 40 sekunder og la flasken stå på benken klar til servering.
Så gyver du løs på peppersuffléen og denne oppskriften rekker til 6-8 gode porsjoner. Før du starter på første steg setter du på stekeovnen på 190 grader. Deretter utfører du «mis en place» med alle ingredienser målt opp og klart på benken. Her er oversikten over alt du trenger og dette refererer jeg til i stegene nedenfor:
64 g mel, 90 g sukker, 16 g salt, 10 g sort pepper (hele korn som du morter), 400 g matyoghurt (8-10% fett), 150 g sukker, 150 g eggeplommer, 224 g eggehviter, 46 g sukker, melis til dryss, et par friske jordbær i skiver til pynt.
Steg 1: Lag en sufflébase hvor du blander sammen 64 g mel, 90 g smør, 16 g salt og 10 g sort pepper til en myk deig.
Steg 2: Varm opp 400 g matyoghurt (bruk nøytral yoghurt med 8-10% fett) og 150 g sukker på medium varme til sukker er oppløst. Tilsett basen fra steg 1 og kok under konstant røring til gummikonsistens. Beregn ca 4 minutter med hardt rørearbeid.
Steg 3: La blandingen kjøles noen minutter og for så å røre inn 150 g eggeplommer.
Steg 4: I en stor bolle visper du 224 g eggehviter til lett skum for så å tilsette 46 g sukker. Fortsett å vispe til du har marengs med stive, glinsende topper.
Steg 5: Vend inn 1/3 av marengsen i sufflé røren og fortsett i flere omganger til alt er blandet.
Steg 7: Smør sufflé former godt og sukre disse. Pass på at absolutt alle flater (og helt opp til kanten) er dekket da dette er essensielt for hvordan suffléen på sitt magiske vis strekker seg mot himmelen.
Steg 8: Fyll formene og bruk ryggen av en kjøkkenkniv til å ta bort overflødig fyll og for å lage en helt jevn overflate. Sett formene på rist, stek i 17 minutter «and let the magic happen». Følg nøye med mot slutten av steketiden da du ikke vil ha en brent overflate! Ut av ovnen og dryss umiddelbart med melis.
Steg 9: Lag en grop i suffléen med en spiseskje. Her trenger du hjelp fra en god venn! Fyll suffléen med jordbærskum og pynt med en feiende flott jordbærskive.
Server herligheten, la stillheten senke seg og ta imot velfortjent hyllest fra gjestene!
SVIDDÅ. 
Antar at jeg kan lage klar jordbærskummet dagen i forveien og ha det stående i espumaflasken?
Hei på deg:-) Jeg er litt skeptisk til deg all den tid det er 5 plater gelatin i blandingen. For å unngå en ubehagelig overraskelse vil jeg anbefale at du lager skummet samme dag…Det kan stå noen timer på benken…men over natten ville jeg ikke tatt sjansen på:-) Men hvis du tar sjansen og det fungerer er det supert om du gir et vink:-)
Ja, kan være like lurt å ta det mens middagen lages eller i forkant av det ja, så lar vær å prøve. Planlegging er halve jobben, prøver å gjøre klart det som kan gjøres klart dagen i forveien. Suffleen er heller ingen vits i å lage dagen før tror jeg, kanskje deigen kan lages en time og to før steking?
🙂 Du Jan absolutt lage deigen litt før…og den må serveres rett fra ovnen. Eller så synker det hele sammen og da blir suffleen ganske så trist. Lykke til!!
Takk! Skal gi deg tilbakemelding om resultatet. Både forrett, hovedrett og dessert er hentet fra denne bloggen😊
Så kjekt å høre! 🙂
Ble en veldig fin treretters! Kosesuppen til forrett var bare helt super. Serverte med baconbiter og hjemmelagde grovbrødkrutonger. Karakter 6/6.
Hjortestek sous vide, 58 grader i to timer ble ikke veldig mør og litt for rød syntes noen av gjestene. Hadde steker på ca 600g. Serverte med asparges, karamellisert småløk og mandelpotetstappe med hvitløk samt god portvinssaus. Tar gjerne i mot anbefalinger på portvin som passer, sandeman ble hakket for søt. Men alt i alt karakter 5/6.
Desserten smakte mest pepper desverre. Min pepper er kanskje sterkere enn andres, men tror ikke det. Anbefaler å prøve med litt mindre pepper, kanskje halvparten. Suffleen sank ellers litt sammen, hvordan unngå det?
Serverte med iskule og sjokoladetrøfler, kombinasjonen ga terningkast 4/6 pga for mye pepperssmak i suffleen.
Takk for fantastisk inspirasjon, og for å ha vekket lysten til å lage mer fancy mat fremover😊. Blir definitivt å bruke flere ting fra siden din!
Tusen takk for tilbakemeldingen og en herlig historie om erfaringene dine fra dette måltidet:-)
Hjort er litt vrient og temperatur / varighet i bassenget bestemmes av flere ting. Hvilket stykke (du skriver stek og jeg mener at jeg tilberedte filet) er veldig viktig! Tykkelsen på stykket er også viktig! Den gode nyheten er at du er igang med testing, og med testing kommer læring og erfaring:-) Jeg bruker PolyScience app’en hvor du enkelt kan legge inn viktig informasjon om kjøttet og får nøyaktig info om temperatur og tid. Anbefaler at du laster den ned og bruker den…den har også som flott formål å fremme matsikkerhet:-)
Ikke gi opp pepper suffleen! Og server den med skum:-) Juster ned pepper mengden…når du nailer denne blir dette favoritt desserten til ALLE:-)
Lykke til med den jakten på nye og fantastiske kulinariske opplevelser.