Besøk! Lene og Torbjørn! Fire retters! Alle hjerter gleder seg:-)
Det var kun hovedretten som fikk plass i sviddå og FOR en fire retters dette ble. Først kamskjell med blomkålkrem og sprø bacon, fulgt av entrecote i sviddå, hvileskjær med diverse oster…og grand finale med hvit sjokoladepannacotta med plommegele, braisserte plommer og vaniljeis.
Så til sviddå…entrecote! Dette stykket var på nærmere 850 gram og nesten 5 cm tykkelse. Etter leting og studie av diverse tabeller fant jeg ut at resultatet ville bli perfekt med 57 grader og maaaange timer – dette ble liggende i badet i 8 timer og resultatet var himmelsk.
Lagde en frisk bønne og reddik salat. Kok bønner i saltet vann i 2 minutter, etter 1 minutt legges redikker delt i fire i gryten og blir med det siste minuttet. Sil av og legg i isvann. Lag vinagraitte av 60 g olje, 20 g hvitvinseddikk, 20 g grov sennep og en teskje engelsk mustard. Visp sammen og bland i salaten.
Smakte fantastisk godt med en pastinakk krem og rødvinssaus. Kutt opp pastinakk i små biter, spe gjerne med en potet eller tre + litt persillerot. Kok mørt og kjør i blender med litt usaltet smør og en dæsj fløte. Smak til med salt og hvit pepper.
Sausen begynner med å mykne skiver av sjalottløk i nøytral olje, tilsett en halv flaske rødvin og kok inn til marmelade. Tilsett 2 dl oksekraft og 2 dl kyllingkraft…og kok inn til det halve. Når kjøttet et ferdig tilsettes litt av kjøttkraften fra posen + et par klatter smør. Smak til med salt og pepper og litt sitronsaft.
Ble godt dette og gjestene våre (og vi) var henrykte rett og slett.
SVIDDÅ. 