En av de absolutte favorittene i flokken min er variasjoner av kyllinglår. Familen har rett og slett bestemt seg for at kylling er alrighte dyr. For de minste (og de litt større) er det ikke så mye som slår det å gnage på et lår, og for kokken er det bare kreativiteten som setter begrensninger…
Stikkord: sousvidenorge
Svinenakke, aprikos og krydderier
Jeg kom over et par ordentlig lekre, marmorerte stykker med svinenakke hos den lokale slakteren. Hvert stykke på respektable 950 gram. Dette er kjøtt som uten tvil er en perfekt match for sous vide tilbereding eller annen langtidsbehandling. Her snakker vi langdistanse! Sviddå (eller sous vide maskineriet) stilles inn på behagelige 58 grader – klar…
Halen til oksen..i Sviddå!
Noen sa at jeg var galen i halen, men tvert imot…å slippe halen løs på en maraton svømmetur i bassenget garanterer en smakfull matopplevelse! Sviddå var selvsagt over seg av begeistring for å stå til tjeneste i hele 72 timer, og oksehalen skuffet ikke! Her kan du trylle fram en deilig rustikk rett – med…
A new era @ sviddå
After numerous inquiries, I feel obliged to write this and possibly future blog posts in English (depending on feedback from the community:-)) By doing this I might reach a wider and more global crowd of gastronomics who can fully enjoy the magic produced by my «sviddå» (which by the way is the nickname of my…
Hjemkomsten:-)
Godt å komme hjem til jentene mine etter en ukes skiferie i Colorado med Aksel. Sviddå viste uimotståelig gjensynsglede så jeg hadde ikke noe annet valg enn å fyre den opp. Ørretfilet med skinn på menyen og de fikk seg en 20 minutters dukkert med sviddetemperatur 45,5 grader. Kok ris. Kutt opp brokkoli i små…
Nå er det fredagskooooooos:-)
Endelig skulle indrefileten få svømme noen lengder i sviddå! Dette har vi gledet oss til. Indrefilet i posen med en knust fedd hvitløk, timian klister og et par spiseskjeer god olivenolje + salt og pepper. Sviddå innstilt på 55 grader og fileten ble innvilget en svømmeøkt på 90 minutter. Poteter og sjalottløk vendes i hvit…
Pylsa eller kylling?
«Ja takk, begge deler» lød der i kor fra jentene mine. Dermed er det duket for en skikkelig, ordentlig hverdagsmiddag med masse skjulte kalorier (fritt etter Marit:-)) Jærsk lammepølse fra kjøttmeste Malmin & Orre på Klepp ble skjært opp i staver og frest i panne sammen med gode grønnsaker og en klart usaltet smør. To…
Søndagslam med en god gjeng nytere:-)
Det er søndag og idag fikk sviddå prøve seg på en lammebog. Ingen utfordring, tenkte jeg…og det fikk jeg faktisk helt rett i. Markus og Aksel var invitert til et festmåltid hvor jeg synes at sviddå imponerte stort! Sammen med Marit og Lisa var vi altså 5 nytere denne søndagen. Lammebogen var av typen Gourmet…
Lunsj i liå med Fjelde junior og Guro
Etter 2 timer med fullt kjør på Leo Lekeland skrek våre mager etter påfyll. Lillebror Eirik og Guro ble invitert hjem for å la seg begeistre av sviddå. Vi plukket med oss en salma laks og fersk pasta på veien hjem:-) Sviddå ble stilt inn på 48 grader, laksen delt i fine biter – litt…
Eggende lørdag
Det er lørdag, tempoet er nedpå – Lisa og Marit og jeg vil ha egg til frokost…jeg er tidlig oppe med minsten og er nysgjerrig på hva sviddå kan gjøre med egg. Tiden er på vår side og fire egg senkes i badet. Sviddå ble stilt inn på 64 grader og eggene badet i 45…
Entrè, entrè! Éntrecôte!
Besøk! Lene og Torbjørn! Fire retters! Alle hjerter gleder seg:-) Det var kun hovedretten som fikk plass i sviddå og FOR en fire retters dette ble. Først kamskjell med blomkålkrem og sprø bacon, fulgt av entrecote i sviddå, hvileskjær med diverse oster…og grand finale med hvit sjokoladepannacotta med plommegele, braisserte plommer og vaniljeis. Så til…
Brystsvømming på en onsdag
Vår lille prinsesse Lisa elsker kylling…og etter dagens kyllingbryst i sviddå må jeg innrømme at dette er måten jeg kommer til å tilberede fuglebryst på for evig og alltid:-) Sviddå ble stilt inn på 60 grader og du må beregne at brystsvømmingen tar litt i overkant av 1 time. Vi avsluttet økten etter 1 time…
