Arvtakeren imponerer med breiflabb

Det ble en fantastisk debut for den nye Sviddå og hva var vel bedre enn å starte med fast fisk? Gleden var stor da jeg fikk kapret en vidunderlig breiflabb hale i den lokale fiskedisken. Med inspirasjon fra Great British Chefs falt valget på en rett som virkelig skapte overskrifter i heimen. Breiflabb sous vide med pancetta, persillerotkrem, oksehalekjøtt i krydderpannekake, pannestekt persillerot og en herlig rødvinsreduksjon.

Her skriver jeg imidlertid kun om fremgangsmåten på breiflabb med pancetta – resten finner du på Great British Chefs sammen med ufattelig mange andre inspirerende sous vide oppskrifter:-)

Fyr opp temperaturen på sirkulatoren til 47 grader.

Gå igang med forberedelsen av fisken.

  1. Legg et stykke med plastfolie på kjøkkenbenken
  2. Fordel pancetta skinke med litt overlapp slik at det stemmer sånn noenlunde med størrelsen på fiskestykket
  3. Rull fisken stramt med pancetta skinken og knyt plastfolien på hver side
  4. Ha stykket i en pose og vakumer

Tillat herligheten å stupe ut i det behagelig oppvarmede vannet og la det få kose seg der i 30 minutter. Viktig at du ikke glemmer fisken, fordi med for lang tid kan kjøttet bli seigt – og det vil du ikke!

Åpne posen og fjern plastfolie forsiktig. Tørk av stykket med kjøkkenpapir. Ha et par ss smør i varm panne og stek noen få minutter til du har en jevn, fin stekeskorpe.

La stykket hvile litt på benken før du deler det opp i passelige serveringsstykker med en sylskarp kniv.

Dette er utrolig godt å serverer med bakte rotgrønnsaker og en pure av for eksempel persillerot eller pastinakk. Da har du et måltid som er fullt av smaker og enkelt å tilberede. Tips – dryss over litt sprøstekt bacon til slutt så hever du den enda ett hakk:-)

Vel bekomme!

Forfatter: sviddaa

Enthusiastic hobbychef exploring the endless world of gastronomia - always hungry to learn more.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s