Det ble en fantastisk debut for den nye Sviddå og hva var vel bedre enn å starte med fast fisk? Gleden var stor da jeg fikk kapret en vidunderlig breiflabb hale i den lokale fiskedisken. Med inspirasjon fra Great British Chefs falt valget på en rett som virkelig skapte overskrifter i heimen. Breiflabb sous vide med pancetta, persillerotkrem, oksehalekjøtt i krydderpannekake, pannestekt persillerot og en herlig rødvinsreduksjon.
Her skriver jeg imidlertid kun om fremgangsmåten på breiflabb med pancetta – resten finner du på Great British Chefs sammen med ufattelig mange andre inspirerende sous vide oppskrifter:-)
Fyr opp temperaturen på sirkulatoren til 47 grader.
Gå igang med forberedelsen av fisken.
- Legg et stykke med plastfolie på kjøkkenbenken
- Fordel pancetta skinke med litt overlapp slik at det stemmer sånn noenlunde med størrelsen på fiskestykket
- Rull fisken stramt med pancetta skinken og knyt plastfolien på hver side
- Ha stykket i en pose og vakumer
Tillat herligheten å stupe ut i det behagelig oppvarmede vannet og la det få kose seg der i 30 minutter. Viktig at du ikke glemmer fisken, fordi med for lang tid kan kjøttet bli seigt – og det vil du ikke!
Åpne posen og fjern plastfolie forsiktig. Tørk av stykket med kjøkkenpapir. Ha et par ss smør i varm panne og stek noen få minutter til du har en jevn, fin stekeskorpe.
La stykket hvile litt på benken før du deler det opp i passelige serveringsstykker med en sylskarp kniv.
Dette er utrolig godt å serverer med bakte rotgrønnsaker og en pure av for eksempel persillerot eller pastinakk. Da har du et måltid som er fullt av smaker og enkelt å tilberede. Tips – dryss over litt sprøstekt bacon til slutt så hever du den enda ett hakk:-)
Vel bekomme!
SVIDDÅ. 