Fra havet på en søndag

To retter på menyen denne søndagen og begge med noe av det beste havet har å by på. Saftige kamskjell til forrett og loin av torsk til hovedretten. Mengder nedenfor er beregnet til 4 personer. Testen på om dette falt i smak ser du på bildet nedenfor…

Til forretten trenger du:
* 12 kamskjell
* 1 blomkål
* 30 g smør
* litt crispi salat
* salt og hvit pepper

Til hovedretten trenger du:
* 4 serveringsstykker torskeloin
* 6 gulrøtter
* 50 g smør
* Nypoteter
* 4 skiver bacon
* 2 sjalottløk
* Spinat
* Reddiker
* salt og hvit pepper

Til saus trenger du:
* Kraft fra torsken
* 1 dl fiskekraft
* Litt matfløte
* Sjallottløk
* 1 ts Dijon sennep
* salt og hvit pepper

Begynn med blomkålpure. Del det i biter og kok i saltet vann til mørt, bruk stavmikser til fin puré. Bland inn smør og smak til med salt og pepper. Sett til side og varm forsiktig opp rett før servering.
Lag deretter gulrotpuré til hovedretten. Del gulrøtter i biter og kok møre i saltet vann. Bruk stavmikser til fin puré. Bland inn smør og smak til med salt og pepper. Sett til side og varm forsiktig opp rett før servering.
Del reddiker i 4 biter og legg i fosskokende vann i ett minutt. Legg over i isvann. La disse renne av seg og bruk som garnityr til hovedretten.
Sprøstek biter av bacon. Legg på kjøkkenpapir og bruk til hovedretten.

Salt kamskjell på en side, stek i varm panne med smør ca 1 minutt på hver side. Server med blomkålpure og litt frisk crispi salat.

Mens forretten nytes kokes nypoteter møre og så er det tid for å begynne på sausen. Skjær opp sjallottløk i skiver, mykne i litt olje. Tilsett 1 dl fiskekraft, kok ned 1/3 og tilsett kraft fra sous vide posen, kok ytterligere ned 1/3. Tilsett 1 ts sennep og litt fløte. Kok til sausen tynner, smak til med salt og pepper. Hadde jeg hatt tid ville jeg startet saus lagingen med å redusere 1/2 liter hvitvin sammen med sjallottløk, men det hadde jeg ikke tid til i finværet:-).

Legg torskeloins i saltlake i ca 15 minutter, tørk av filetene og vakumer i pose sammen med litt godt smør. Fisken skal bade i ca 20 minutter på 54 grader.

Legg spinatblader i varm panne, la bladene krympe.

Montér retten etter inspirasjon fra bildet nedenfor. Velbekomme!!