Nyttårskalkunbombe i Sviddå

Jeg synes alltid det er litt stas å gjøre noe litt annerledes når tiden er inne for de gode, tradisjonelle rettene. Med kalkun er døren vidåpen for å eksperimentere litt – et magert, robust og smakfullt kjøtt som bare blir bedre om man legger til et par, tre ting. Og hva er vel bedre enn om denne flotte fuglen passet perfekt som hovedrolleinnehaver på nyttårsfestbordet? Vel…ingenting:-)

Det hele startet tidlig en morgen, alle ingrediensene så pent på rad…Sviddå våknet brått da skapdøren ble åpnet og forsiktig ble løftet ned på benken….vannet ble fylt i bassenget og temperaturen satt til behagelige 61 grader. Her skal det bades og Sviddå dirret av forventningsfull lyst!!!

Retten du nå skal få servert er enkel, og oser av klasse – en rett for minneboka!!

Fylt kalkunfilet surret i Serrano skinke servert med potetterte, ovnsbakte tomater og en syndig sherry saus.

Følger du oppskriften nedenfor metter du minst 6 festmåltidssultne sjeler.

Til den fylte kalkunfileten trenger du:

  • Kalkunfilet – ca 1,7 kg
  • 10 skiver serrano skinke
  • 200 g kyllingkjøttdeig
  • 3 ss finhakket bladpersille
  • 1 dl grovhakket valnøttkjerner
  • 2 stk finhakket sjalottløk
  • 2 stk finhakket sjampinjong
  • Et par never grovhakkede svisker
  • En neve grovhakkede aprikoser

Fres sjalottløk og sopp. Tilsett nøtter, svisker, aprikos og persille – la surre med noen minutter. Avkjøl, bland inn kjøttdeig og krydre med salt og pepper.

Skjær kalkunfileten på langs nesten helt igjennom, brett ut og bank kjøttet flatt.

Legg ut plastfolie på benken og serrano skinken med overlapp. Plasser kjøttet oppå og rull sammen stramt. Knytt plastfolie sammen på hver side og vakumer.

La herligheten stupe ut i bassenget til en svømmetur på 8 timer.

Ventetiden er laaaang, men den slår du ihjel med å forberede tilbehøret.

Potetterten overrasket meget positivt og kommer definitivt til å bli laget igjen. Du trenger 1,5 kg store poteter, 2 dl klaret smør, frisk timian, salt og pepper.

Klaret smør er enkelt å lage og poenget er enkelt og greit å skille ut melkeproteiner slik at smøret tåler høyere temperatur. Ha smøret i en gryte og smelt på svak varme. La gryten stå i ro. Når alt er smeltet heller du av smøret forsiktig slik at melkeproteiner forblir i gryta. Bruk gjerne et kaffefilter. Du kan oppbevare klaret smør på et glass noen dager og bruke det til hva som helst:-)

Vask potetene og skjær dem opp i skiver med en mandolin.

Legg skivene i taksteinmønster i en pai form. Pensle med en god mengde klaret smør, dryss over frisk timian, salt og pepper og legg neste lag. Totalt 4 lag. Ha godt med smør på toppen og bak i ovnen på 170 grader i en time.

Sausen er superenkel og utrolig god. Du trenger:

  • 4 ss smør
  • 3 ss mel (eller glutenfritt mel)
  • 1/2 l kyllingkraft
  • 2 dl fløte
  • 0,5 dl sherry
  • 2 ss dijonsennep
  • 2-3 ss sitronsaft
  • Salt og pepper

Smelt smør i en gryte og rør inn melet. Spe med kyllingkraft og rør inn fløte og sherry. Smak til med dijonsennep, salt, pepper og sitron. Hold varm til servering.

Tomatene baker du i 15-20 minuttet på 170 grader. Behold stilkene på:-)

Når ventetiden endelig er over fisker du kalkunen ut av bassenget. Skjær i 1 cm tykke skiver. Del opp potetterten i fine stykker.

Legg opp og la gjestene nyte et fantastisk kalkunøyeblikk! Vel bekomme!!

Forfatter: sviddaa

Enthusiastic hobbychef exploring the endless world of gastronomia - always hungry to learn more.

8 thoughts

  1. Åh dette høres godt ut! 🥰Gleder meg til å lage dette! Dessverre blir sous vide’n brukt mindre og mindre, MEN nå skal den fram igjen😉👍

    1. Hei Åse:-)
      Det ble virkelig godt så det er bare å glede seg! 2020 får bli sous vide’ns år da;-) Kjekt at det Sviddå tryller fram inspirerer!

  2. Hei , 😊Mulig jeg ikke har lest nøye nok .. men hva er temp på vannet i sousviden? 61?

    1. Hei
      Her et det bare å skjære opp og servere. 61 grader over såpass mange timer gjør det sikkert. Fileten er også pakket inn i serrano gjennom hele behandlingen. Konsulterte med verktøy og artikler fra PolyScience…og fra det landet jeg på ingen etterbehandling:-)

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s