Det er ikke mye som slår en varmende, smaksrik og fløyelsmyk suppe på kalde vinterdager. Da er det utrolig kjekt å kunne diske opp med en lekker suppe, raskt og enkelt…så lenge du har trykkoker da:-) Når det er sagt er det selvsagt fullt ut mulig å lage denne suppen uten trykk, men konsistensen blir…
Kategori: Ting i sviddå
Leve Angus!!
Jeg var så heldig å få muligheten til å kjøpe 22 deilige kilo med Angus oksekjøtt fra en lokal bonde. I esken åpenbarte det seg perfekt marmorert entrecôte, ytrefilet, mørbrad og kjøttdeig – et syn for øyet. Med kjøkkenbenken full av godsaker, merker jeg at Sviddå dirrer av forventning og glede med visshet om å…
Nyttårsforsett – mer sjokolade og mer is!
Det er høytid for nyttårsforsetter i alle mulige slags former og fasonger. Sviddå har ytret et instendig håp om et vanvittig antall svømmelengder i bassenget og jeg håper på mer sjokolade i 2017. Årets første innlegg er derfor viet til at mitt håp oppfylles – varm sjokoladekrem. Denne syndige herligheten kan du servere til forskjellige…
En hyllest til kalkunen
Romjulen er her og det er en risikabel tid for all verdens kalkuner. Denne fuglen er et yndet mål for en rekke romjulsmatfat og ikke minst er den en meget populær hovedingrediens når det nye året ønskes velkommen. Stjerneskudd, raketter og kalkun hører sammen! Det er en etablert sannhet…og som en kuriositet spiste man kalkun…
Leverpostei til jul
Vi ser fram til mange og lange frokoster i førjulstiden. Dette er tiden hvor det er litt ekstra kjekt å ta vare på gode mattradisjoner og for meg er hjemmelaget leverpostei magisk. Min gode mentor Helge lærte meg hvordan postei skal lages og ikke minst delte han villig vekk oppskriften på denne posteien som muligens…
En porchetta i Sviddå
Det nærmer seg jul og Sviddå har i flere uker gitt klart uttrykk for sine tydelige forventninger om å bli inkludert i julemat forberedelser. Det var ikke spesielt vanskelig å skape høy entusiasme på kjøkkenet da jeg avslørte at ribberull stod på planen. Italienere lager sin porchetta og Sviddå skulle endelig få slå seg løs…
Fin torsk til fine folk
Slå deg løs med denne retten og Sviddå garanterer en fantastisk matopplevelse. Se fram til hvit, flakete torsk med deilig risotto ispedd grønne erter og shitakesopp toppet med karamellisert småløk og en fløyelsmyk rødbetpuré. Herlige smakskombinasjoner, teksturer og ikke minst fint fargespill på tallerkenen. Jeg valgte å tilberede torsken sous vide til en vanvittig jubel…
Rosmarinskum
Det nærmer seg høst, men krydderplantene bugner enda i kassen på terrassen. Nå gjelder det å slippe fantasien løs slik at disse deilige urtene kan bringe fram fantastiske aromaer når vintermørket setter inn. Jeg har tidligere skrevet om å fryse urter sammen med olje i isbitformer. For oss som elsker sous vide blir de små…
Lammenamm
Inspirasjon til kulinariske kreasjoner finnes overalt og sist uke var jeg så heldig å få oppleve en kveld på NB Sørensen Annen Etasje – en utsøkt restaurant i Stavanger. Spesielt en av hovedrettene smeltet mitt gourmet hjerte og jeg bestemte meg for å den skulle jeg bruke som inspirasjon til å skape en uforglemmelig lammerett. …
Tørket aprikos i Sviddå
For en tid tilbake hadde jeg en uforglemmelig opplevelse fullpakket av inspirasjon på Leiths School of Food and Wine i London. Jeg deltok på et kurs med fokus på kreativitet, smakskombinasjoner og teknikk som jeg fikk av kjæresten min. I løpet av kurset diskuterte vi blant annet sous vide og fikk enda bedre innblikk i…
Sommerlam på grillen
Sous vide og grill hører sammen! Med full kontroll på kjøttet som skal tilberedes, kan du konsentrere deg om å trylle fram deilig tilbehør samtidig som godsakene koser seg i bassenget. Det siste steget før servering dreier seg om å frembringe Maillard effekten – den deilige, karamelliserte og velsmakende stekeskorpen du bare må ha! Med…
Agurknytt om laksen
Sjelden kommer jeg over retter hvor jeg umiddelbart ønsker å gjenskape herligheten. Men akkurat denne lokket med sin eleganse som jeg var så heldig å finne på Great British Chefs – en herlig og inspirerende gastronomisk kilde. Agurk og laks er hovedrolleinnehavere og i den opprinnelige oppskriften hadde også østers en betydelig birolle. Østers ble…
