Svinenakke, aprikos og krydderier

Jeg kom over et par ordentlig lekre, marmorerte stykker med svinenakke hos den lokale slakteren. Hvert stykke på respektable 950 gram. Dette er kjøtt som uten tvil er en perfekt match for sous vide tilbereding eller annen langtidsbehandling. Her snakker vi langdistanse! Sviddå (eller sous vide maskineriet) stilles inn på behagelige 58 grader – klar…

I disse påskelammetider…

Påske og lam hører sammen – det er som et faktum å regne! Denne helgen skrek familien etter lammekjøtt, og da hadde hverken jeg eller Sviddå noe annet valg en å diske opp noe utenom det vanlige. Sviddå dirret av villighet og iver. Til tross for tilbud om å ta imot et par lammeribber til…

Himmelsk paprikasuppe under trykk

Endelig var det min tur til å stelle godt med kjærestens suppeklubb – en gjeng jenter som samles jevnlig mest for det sosiale og med et alibi om å utforske suppens univers (ja, det finnes faktisk et sånt univers). Trykkoker er et fantastisk redskap når gode supper skal trylles fram og denne gang hentet jeg…

Annerledesisen

Endelig er Chefs Gourmet gjengen samlet igjen og denne gang viste vi oss fra en gastronomisk fryktløs side. Retten jeg vil fremheve her på bloggen er desserten hvor vi virkelig gikk nye veier. Her finner du ett element som bygger på en oppskrift som har overlevd generasjoner og ett element som henter inspirasjon fra modernistisk…

Romjuls- eller nyttårskalkun sous vide

 Denne retten egner seg utmerket til å mette sultne maver i romjula eller fungerer utmerket som festmåltid til for eksempel nyttårsaften. Til større familieselskaper synes jeg det er fint å servere på fat da det også frigjør mer tid til å være sammen med gjestene. Vi var 10 juleglade familiemedlemmer til bords som alle hadde…

Butternut squash suppe og røkt svinekam sous vide med masser attåt:)

Denne lørdagen fikk vi storfint besøk fra Stavanger…tre flotte tripp, trapp, tresko jenter på jentetur til distrikts-Noreg. Hva passer vel da bedre enn å samle familien til bords og servere noe utenom det vanlige. Denne menyen byr på alt fra røkt svin, pastinakk, grønnkålchips til sitrongress. Masser av nye smaker for små og store ganer!…

Sjø og land – hand i hand

Lenge siden vi har prøvd en god kombinasjon av noe fra havet og noe fra land på samme tallerken her i huset. Vi valgte å spleise sjøkreps og okse mørbrad som viste seg å bli en feiende flott lørdagsfest. For en kombinasjon! En dragefrukt granité ble tryllet fram som hvilerett og det hele ble avsluttet…

Svin, sprø svor, søtpotetpuré og rotgrønnsaker til storfamilien 

Det er søndag og hva egner seg bedre enn å invitere familien til svinefest. Idag fikk sviddå kjørt seg med en storvokst surret svinesteik på 2,5 kg. Den fikk hele 10 timer i bassenget med temperaturen innstilt på 62,5 grader og resultatet ble nydelig. Jeg brukte den nyttige app’en fra PolyScience, SousVide Toolbox, for å…

Hjortefilet på mammadagen

Vilt er godt og hjort er fantastisk. Med beundringsverdig velvillighet fra en flott kollega fikk jeg kloa i en flatbiff av hjort som ble tatt opp av fryseren idag. Kjøttet fikk følge av blomkålpuré, en fantastisk portvinsaus, karamellisert småløk, tyttebær soft gele og trykkokte mandelpoteter. Sånn! Ivrig retter å komme igang så starter jeg rett…

Svinaktig godt baconsvin

Det er endelig helg, tid for gode måltider, fredagsro….og alt annet som følger med helger. Mamma i huset er på jobbreise og jeg har brukt tidlig ettermiddag til å klargjøre et festmåltid. Hos oss er vi for å feire…så derfor feirer vi det meste og fredager er en perfekt anledning! Idag ønsket jeg å utfordre…

Fritt vilt…på jakt etter perfeksjon

For en kveld! For et måltid! For en atmosfære! For noen mennesker! For noen fantastiske ingredienser! For et resultat! Sviddå måtte finne seg i å stå hjemme med tørt basseng. Imidlertid blir ingen oppskrifter presentert her uten sous vide involvering, så «Broren til» fikk gjøre gjesteopptreden og ledet forretten trygt gjennom noen runder i zip…

Høstens lammeribbe, trykkokte grønnsaker med kantarellsaus

Jeg er ikke alene om å mene at den kulinariske definisjonen på høst for en vestlending er lam. Prinsessen og jeg kom over noen fin fine stykker lammeribbe forleden og disse ville vi ha til middag siden både søskenbarn og storebror var i hus. Sviddå var ivrig på å komme igang og varmer kjapt opp…